衣を作る時は、その日の天気が重要です。気温と温度で水の量を調整して、常にサクサクの食感にしています。
小麦粉はまるか専用につくっていて、少し寝かせて熟成させています。

衣は一度に50キロ分作ります。大きい鍋に小麦粉25キロ、水を40リットルと調味料を入れて混ぜます。衣は温めてはいけないので、冷たい水を使っています。

フライヤー室は約15人が働いています。主な仕事は「するめを焼く」「するめをのばす」「するめを切る」「するめ、のり、野菜を天ぷらにする」「天かすをつくる」。できあがりを確認するので、いつも試食してお腹いっぱいになります。

フライヤーは全部で7本。
【0号機】スーパーサブ、いそがしい時は何でもつくります。
【1号機】主に天かすをつくります。
【2号機】主にのり天をつくります。
【3号機】主にちいさいイカ天・のり天をつくります。
【4号機】主にイカ天をつくります。
【5号機】主に大きいイカ天をつくります。
【6号機】やわらかいイカ天をつくります。

するめは0.7mmまでうすーくのばすのがまるかの特徴です。天ぷら鍋には500リットルの植物油が入っていて約5分180度でフライします。揚げ時間と温度を変えて、やわらかい食感やサクサクの食感にします。